Dag 1:

 100 gr. manitobamel
 100 gr. rugmel
  2 dl. vand – 30-35 grader
  1 lille æble

Bland mel og vand med det groftrevne æble – gerne i patentglas - og lad det stå til næste dag – med låget på klem.

Dag 2:

  3 dl. vand – 30-35 grader
•  5 gr. gær
  1 stor tsk. fint salt
  500 g manitobamel
  + dej fra dag 1 

Rør det hele sammen på røremaskine – evt. + lidt mere vand. Rør til dejen samler sig om krogen. Sæt til hævning til dobbelt størrelse – 2-3 timer.

Tænd ovn – med bagestål på en rist på næstnederste rille 1 time før bagning – 250 grader.

Strø lidt mel på bordet, hæld dejen herpå og fold dejen FORSIGTIGT om sig selv. Læg den på bagepapir på pizzaspade eller lign. 

Lad den hæve ½-1 time, og lad den – med bagepapir – glide ind på stålet.

Bag ved 250 grader 20-25 min. Skal være mørke og lyde hult, når du banker dem i bunden.
_ _ _

’Brød på stål’ - ”Det er noget nymodens pjat”, er der nogen, der siger, og jeg vil lige betro jer en hemmelighed – hvis I altså ikke siger den videre – jeg tænkte ligeså.
Jeg havde pralet med mine brød – uden bagestål – her på denne plads i avisen.
Men så var der et dejligt menneske, der skrev til mig, at hun gerne ville låne mig sit bagestål i en måneds tid – for så kunne jeg da prøve det. 

For en 14 dages tid siden spurgte jeg, om jeg kunne låne det nu. Det kunne jeg, og ikke bare låne det: Nej, hun kom også med det. Jeg tænkte boller, flutes, brød af forskellige slags, og så valgte jeg brød som det første. Resten afprøver jeg senere. 

Surdejen var ikke helt klar, men så kom jeg i tanke om det gamle trick med revet æble. Og det virker.

Dette er resultatet. Vi synes ualmindelig godt om brødene, og det samme gør det skønne menneske, der selvfølgelig fik et stort brød 

e-max.it: your social media marketing partner